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他们眼中的白酒宗师周恒刚
2018-11-02 17:10:28   来源:中国食品报   

今年是中国白酒泰斗、一代宗师周恒刚先生诞辰100周年,9月26日在北京隆重举行了纪念大会。众多白酒专家、企业和媒体代表,以及周恒刚老先生的家人出席了纪念活动。周恒刚先生一生治学严谨,为我国酿酒工业辛勤耕耘,深入白酒企业第一线,解决了白酒企业中无数疑难问题,提出了生产、技术、质量、香型等方面许多独特见解,培养了一批行业专业人才,亲自带出了一支完整的专业队伍,促进了中国白酒由作坊式向现代化生产的转变。
 
在中国白酒的发展历程中,一代代匠人用智慧和双手,推动行业不断向前发展,并激励着后来者的传承和创新,他们是中国亚虎国际娱乐最珍贵的财富,周恒刚先生正是其中杰出的代表。
 
在活动现场,周恒刚先生爱女周心明女士,高级工程师、贵州酒文化研究会副会长、酱人席大师工作室带头人、周恒刚先生爱徒席玉,以及贵州大学酿酒与食品工程学院研士生导师、贵州省发酵与生物制药工程实验室副主任龙则河,四川省食品科学技术学会副秘书长叶青,交谈对一代宗师白酒科学巨匠周恒刚先生的敬畏和感怀。
 
周心明:父亲生活简朴有原则不随流
周心明说,我父亲一生都很简朴,在家庭生活上一切从简,在企业也从不铺张。记得在六七十年代,父亲出差还要自带行李,背上脸盆用具。他出差常用的那个脸盆,也是一次次修补,换底。记得我小时候,有一天窗外传来换锅换盆底的吆喝声,父亲叫我去给脸盆换底。那手艺人摇摇头说,这盆边太浅,镶不上底了。但父亲不让扔掉,他在盆里种上花草。对我说,这盆还可以当花盆用,这些植物属草本科,等花开了,爸爸就该出差回来了。
 
她回忆道,还记得有一次,父亲带队去河南一家酒企搞技术项目,东道主盛情款待。从早上就开始大摆宴席,父亲再三提醒,不要在吃饭上浪费时间,要一切从简。可东道主依旧招待没有改变。父亲和现场人员加班加点,在提前完成项目工作的第二天,父亲一早5点钟起床,敲们叫醒同行人员,通知他们五点半准时出发。等厂方来人时,早已人去楼空。他们才知道父亲是因招待吃饭太铺张,且耗时太长而生气了离开。厂方后来一再致歉说,周老是德高望重的泰斗级人物,就怕接待不好,结果……这件事在行内传为佳话。
 
周心明说,在我陪伴父亲的那几年,酒企负责接待的人员,还经常提起这个故事,并开玩笑的说,听周老的,丰俭都由周老说了算。父亲解释说,我剩下时间不多了,有更重要的事情要做,那有功夫在酒桌上推杯问盏的,也看不惯铺张浪费。这就是父亲的性格,刚正不阿,行事为人有自己的原则,不随从于社会潮流。
 
席玉:恩师教会我酿酒
席玉是酱人席大师工作室带头人、周恒刚先生弟子,对于恩师周恒刚的言传身教,感慨很多回忆。二十多年前,席玉曾经在恩师周恒刚身边得到几年时间身影不离的亲授,从而使得席玉对茅台酱香的复杂酿造工艺,有了无限的探索欲和中国白酒酿造技术的深厚积淀。席玉说,恩师这句话让他受益一生。“只听不行,一定要扎根在茅台镇酱香酒的生产一线干上八年十年才行”。
 
席玉说,记得那些年,老师常带我一起在河北等地几个白酒厂做技改,只要有空聊天,他给我讲得最多的就是周总理亲定他茅台试点。他说我这个哈工大学微生物的也没烧过茅台呀。所以就走访了众多原来的老酒师对传统工艺进行整理。带领团队历经三年时间,若干次的试验、调整、重新梳理并固定了茅台工艺,直到周总理品了茅台没问题才算试点结束。
 
周老教学非常严谨,特别是讲到酱酒茅台的工艺和技术等关键环节时,周老都让我认真做好笔记,叮嘱我回去以后一定要到生产中,在扎扎实实的实践中反复感悟与体会。”这段珍贵的经历,使席玉对酱香型白酒有了深入全面的认知。
 
周老留给席玉的不仅是知识,还有一丝不苟、严谨细致的科研工作精神和谦虚平和的人生态度。中国的白酒技术,其中传承的不仅是以周老为代表的酒界前辈们的技术与工艺,更重要的是传承了前辈们高尚的精神与人格。
 
龙则河:在周老身上我学到用心与执着
龙则河是贵州大学酿酒与食品工程学院研士生导师、贵州省发酵与生物制药工程实验室副主任,业界知名的酿酒大师。龙则河在白酒生产酿造一线至今达几十年,一直没有间断。对中国白酒有着独到的解读。
 
在参加周恒刚纪念活动后交谈中说,我在周老身上独到这样的体会和感悟,我们要想在酿造行业做出点成绩,首先的是要静心用心,抛开时事烦躁杂念,不断探索求证,对一项工艺技术问题的解决,不怕反复的失败,经过百次千次实验才能成功。要有执着的一种精神。
 
还有就是要不断积累总结。周老一生著作贡献很多,为后人留下了珍贵的财富。我们在实践中也需要不断去总结,无论是失败还是成功,都应该善于积累收集,这样才能不断进步取得大成功。
 
叶青:在创新发展中传承
 
四川省食品科学技术学会副秘书长叶青认为,传承与创新发展,需要行业人有全新的认识高度。作为中国酱香型白酒奠基人,科学巨匠、一代宗师周恒刚的成就与贡献,对中国白酒产业发展具有划时代的深远意义。以周恒刚带头的白酒前辈们经历岁月的煎熬,在基层一线反复的实践探求,不求回报,总结出了中国白酒的一系列酿造技法以及产业方向。
 
传统酿造技法必须要坚守传承好,发扬好使用好。科技日新月异的今天,也不能脱离传承去谈创新,只有在传承前人智慧中才能谈得上创新发展,才能寻找发现新方法,达到新高度。
前茅台集团董事长季克良先生在周老塑像前三鞠躬

编辑:王丹

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